Aromatyczne ciastka piernikowe

Im bliżej świąt, tym więcej znajdujemy w internecie przepisów i zdjęć pięknie udekorowanych pierniczków. Przyznam, że sama przez wiele lat piekłam je na klasyczny sposób, mimo że wcale nie jestem największą fanką ich tekstury - są dla mnie zbyt suche i twarde. W zeszłym roku pierwszy raz zrezygnowałam z przygotowania ich w ten sposób. Zamiast tego powstały ciastka migdałowe z nutą pomarańczy - pamiętacie?

Chodzi w każdym razie o to, że piękno tradycji polega na jej naturalnym przekształcaniu. Dlatego w tym roku nie mogłam odmówić sobie ponownych eksperymentów. Miałam ochotę na miękkie ciastka, ale z korzennym, piernikowym posmakiem. Dodatkowo zależało mi na tym, by nie miały zbyt wiele cukru. Przecież i tak w czasie świąt nam go nie brakuje.

Za bazę posłużyli mi najlepsi kuchenni przyjaciele - daktyle, a także migdały i mąka kokosowa. Ciacha wyszły delikatne. Nic więc dziwnego, że lekko popękały. Ale spokojnie, wcale nie rozpadają się w dłoniach. Ostatecznie pracy wcale nie było przy nich nadto i w rezultacie cały dom wypełnił aromat korzennych przypraw. Już po pierwszym kęsie wiedziałam, że od dziś ten przepis znajdzie się na liście moich obowiązkowych świątecznych deserów.

SKŁADNIKI:

(na ok 11-12 ciastek)

130 g migdałów w płatkach + odrobina oleju

150 g suszonych daktyli namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie

3 łyżki oleju kokosowego

1 flax egg (spoiwo na bazie siemienia lnianego)

1 opakowanie cukru z wanilią (opcjonalnie)

3/4 szklanki mąki kokosowej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka przyprawy do piernika

szczypta soli

---

1. Do pojemnika blendera wrzucamy migdały i miksujemy na pastę - jeśli są zbyt suche to dodajemy odrobinkę oleju i znowu miksujemy.

2. Dorzucamy daktyle, olej kokosowy i flax egg i ponownie wszystko blendujemy na gęsty krem.

3. W osobnej misze mieszamy mąkę kokosową, cukier, sodę i przyprawy.

4. Do suchych składników dodajemy mokre i wszystko dokładnie mieszamy łyżką.

5. Piekarnik nastawiamy na 180° C.

6. W dłoniach formujemy średniej wielkości ciastka, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

7. Pieczemy przez około 12 minut, aż ciastka lekko zarumienią się z wierzchu.

A teraz delektujemy się aromatem świąt, który zapewne rozniósł się już po całym naszym domu :) Smacznego!