Zapiekane lumaconi z soczewicą i pomidorami

Przymrozki we Wrocławiu wzięły nas z zaskoczenia. Z jednej strony na nowo przyzwyczajamy się do grubych kurtek i ogólnego opatulania się przed każdym wyjściem, z drugiej jednak wracają przyjemne skojarzenia z zimową kuchnią w stylu comfort-food. Szybką, nieskomplikowaną, zdrową, a przy tym rozgrzewającą i dobrą zarówno na obiad, lunch, jak i kolację.

Fakt, że włoskie klimaty regularnie powracają na nasze talerze, zdążyliście już pewnie zauważyć. Lubimy się z makaronami, tak samo jak z wszelkimi pomidorowymi szaleństwami. Tym bardziej cieszymy się, że znów możemy dodać nasze trzy grosze do tematu śródziemnomorskich vegan-inspiracji. Przed wami nasze najnowsze odkrycie z cyklu "ugotuj-zapiecz-zjedz". W tym wypadku bohaterem całej historii jest muszelkowy makaron lumaconi, perfekcyjnie nadający się do nadziewania. Spróbujcie naszej wegańskiej wersji z farszem pomidorowo-soczewicowym i poznajcie nowy sposób na odkrywanie południowych smaków.

SKŁADNIKI: (na 3 porcje)

400 g suchego makaronu lumaconi (muszle)

1 szklanka soczewicy

3 łyżeczki oregano

1 łyżeczka miksu ziół śródziemnomorskich

1,5 szklanki wody do gotowania soczewicy

1 kostka rosołowa

2 puszki krojonych pomidorów

---

0. Gotujemy makaron wedle wskazań na opakowaniu - koniecznie al dente.

1. Na dużej patelni gotujemy wodę. Kiedy pojawią się bąbelki powietrza, dodajemy kostkę rosołową i puszkę pomidorów krojonych.

2. Dokładnie mieszamy, aż kotka rosołowa rozpuści się. Teraz możemy wsypać szklankę soczewicy. Rozmieszajmy całość aby uniknąć powstawania grudek.

3. Soczewicę gotujemy do miękkości - jeżeli trzeba - dolewamy nieco wody.

4. Ugotowaną soczewicę doprawiamy oregano i mieszanką ziół. Dodajemy pomidory suszone. Dokładnie mieszamy. Nastawiamy piekarnik na 200 st. C z termoobiegiem.

5. Nadziewamy ugotowane al dente muszle i układamy na blasze lub w naczyniu żaroodpornym. Całość zalewamy puszką pomidorów. Na wierzchu rozkładamy 250 g pomidorków cherry i na koniec zcieramy ok. 100 g sera wegańskiego typu cheddar

6. Całość wstawiamy do piekarnika; pieczemy 20 minut SMACZNEGO!