W końcu nadszedł mój ulubiony czas w roku - lato. Nasz osiedlowy warzywniak przepełniony jest świeżymi owocami i warzywami i praktycznie codziennie zachodzimy do niego po coś świeżego na obiad lub deser. Najczęstszym wyborem w czerwcu są oczywiście truskawki, a największym szczęściem znalezienie tych najbardziej słodkich i soczystych. Tym razem mi się udało, więc musiałam to wykorzystać i zrobić lekkie, słoneczne ciasto, idealne na nadchodzące upały.
Dosyć długo szukałam dobrej kombinacji składników na wegański biszkopt. Chciałam, by był lekki i wilgotny. Po wielu próbach dotarłam w końcu do ideału. Jak? Już tłumaczę: rzecz jasna do zrobienia wegańskiego ciasta potrzebujemy wszystkich klasycznych składników, pomijając jajka. Niezwykle ważne są tu proporcje - trzeba trzymać się przepisu ściśle. Aby nadać naszemu ciastu prawdziwie biszkoptowy kolor, polecam dodać do masy szczyptę kurkumy. Jeśli chodzi natomiast o krem, jest on niezwykle prosty. Ja przygotowałam go na bazie mleczka kokosowego i świeżych truskawek. Jeśli myślicie, że upały i ciasto to złe połączenie, po tym cieście na pewno zmienicie zdanie.
SKŁADNIKI:
( tortownica 24 cm )
Biszkopt:
1 i 1/2 szklanki mąki tortowej typ 450
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta kurkumy
1/2 szklanki cukru
1 szklanka mleka
1/3 szklanki oleju rzepakowego
1 łyżka octu jabłkowego
Krem:
12-14 truskawek + kilka truskawek do dekoracji
1 puszka mleczka kokosowego
2 łyżki cukru
2,5-3 łyżki skrobi ziemniaczanej
1. W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól i kurkumę.
2. W osobnej miseczce łączymy: cukier, mleko, olej i ocet.
3. Dolewamy mokre składniki do suchych i mieszamy wszystko rózgą aż masa stanie się kremowa.
4. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (u nas z termoobiegiem).
5. Spód tortownicy wykładamy papierem i nakładamy do niej naszą masę.
6. Biszkopt pieczemy około 25 minut, odstawiamy do ostygnięcia.
7. W tym czasie przygotowujemy krem: truskawki blendujemy i dodajemy je do rondelka z mleczkiem kokosowym
8. Odlewamy pół szklanki naszego sosu, mieszamy ją z cukrem i skrobią ziemniaczaną.
9. Pozostałą część gotujemy aż zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i powoli wlewamy część ze skrobią, energicznie mieszając. Doprowadzamy do zagotowania i zdejmujemy z ognia.
10. Biszkopt przekrawamy ostrym nożem na dwie części. Dolną smarujemy naszym kremem truskawkowym, przykrywamy ją górną częścią i smarujemy ją resztą kremu.
11. Na koniec dekorujemy górę ciasta świeżymi truskawkami.
12. Ciasto trzymamy w lodówce ok 3 dni.
